煮て食べる

(1)生きたエビを煮る時は、鍋にエビを入れてエビかつかるまで水を入れ、沸騰してから15分〜20分煮る。※酒を少し入れると、色良く煮上がる。（大きさによって煮る時間がちがってくる。）
(2)縦割にして器に盛り付ける。熱いうちに食べるとおいしい。 ☆好みによっては、吸物より少し濃いめのダシ汁で煮てもおいしい。

焼いて食べる

(1)小さいエビなら、そのままで焼く。
(2)大きいエビなら、縦割りにして身を上にして焼く。 （少し焦げ目が、ついて来たら卵黄を身の方に塗って、少し焼き出来上がり。）
※イセエビの裏側を二つに割り、網焼きにする。 すだち、レモンなどを添え、塩・胡椒で味付けすると、これがまたいけるんです

伊勢海老の美食家風

材料（４人分） 伊勢海老（500gのもの）２匹、エシャロット40g、マッシュルーム120g、ブイヨン60cc、生クリーム300cc、 ブランデー60cc、 ブランデー(仕上げ用)適量、カイエンヌペッパー少量

野菜だし タマネギ１個、ニンジン１本、セロリ１本、パセリの茎適量、白ワイン300cc、 水４リットル

サバイヨンソース
卵黄２個、生クリーム100cc、 レモン汁適

作り方

野菜だしのタマネギ、ニンジン、セロリは、それぞれ薄切りにし、水と白ワインと一緒に鍋に入れて火にかけ、沸騰してから20〜30分煮る。
鍋に伊勢海老を入れて５分ゆで、取り出して殻ごと縦半分に切り、身を取り出して食べやすい大きさに切る。 このとき目の下にある砂袋と背ワタは取り除くこと。エシャロットはみじん切り、マッシュルームは縦に４つに切る。
鍋にバターを溶かして下ごしらえしたエシャロット、マッシュルームを炒め、ブイヨン、生クリームを加えて軽く煮詰める。 フライパンにバターを熱し、バターが少し色づいてきたら、伊勢エビの身を軽く炒め、表面に少し焼き色が付いたら、カイエンヌペッパー、塩、コショウをし、ブランデーをふりかけて香りをつける。

伊勢エビを鍋に加え、火から降ろす。 ボウルに、サバイヨンソースの生クリーム、卵黄を入れ、湯煎にかけて泡立て器でよく混ぜ、10分ぐらいトロリとしてくるまでよく混ぜたら火を消し、仕上げにレモン汁を加える。
サバイヨンソースを適量加えて混ぜ合わせる。 天板に伊勢エビの殻が安定するよう、塩、または輪にしたアルミ箔を置き、その上に伊勢エビの殻を乗せて、下ごしらえした伊勢エビの身を詰めてソースをかけ、強火のオーブンで焼き色をつける。
伊勢エビに焼き色が付いたら、取り出して器に盛り、伊勢海老の周りに熱くした仕上げ用ブランデーを振りかけ、火をつけてエビの香りを出す。