烏骨鶏（ウコッケイ）とは文字の通り皮膚・肉・内臓・骨に至るまで黒紫色をしており、羽は通常の鶏のように羽根ではなく羽毛で覆われています。　年間で300個以上の卵を産む普通のブロイラー鶏に対して、烏骨鶏は年間５０個位しか卵を産みません。　そのため卵は非常に貴重で通常1個で500円以上もする高級卵です。　そして卵黄には多くの栄養素が含まれています。　この烏骨鶏の卵黄には、通常の鶏の卵黄と比べて、脂肪やカロリーは約半分でありながら、多量のレシチンやコリン、鉄分やビタミンA、そしてビタミンEは約300倍と驚異的な含有量など優れた力を秘めています。　叉、通常の卵黄に含まれない不飽和脂肪酸やアラキドン酸、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸、DHAが豊富です。　これらの成分は血液をサラサラにして血管の目詰まりを予防する事が知られており、これは脳の不老に効果があります。
　 このようなことから、中国では古来より宮廷薬膳料理として、滋養強壮、血行改善、体力増強を図る貴族に愛され、最高級の漢方薬の一つとして珍重されてきました。中国ではごく最近まで不老長寿の研究がかなりされていた程です。

• 動脈硬化性疾患に　
  高血圧、狭心症や心筋梗塞、脳血栓や脳出血などの脳卒中に！
  
• 肝硬変、　急性肝炎、　慢性肝炎などに
  脂肪肝の発生の抑制、血清中のコレステロール値の低下に！　
  
• 痴呆症を予防し、　記憶力を増大に
  脳細胞の死滅を防ぎ、アルツハイマー病、記憶障害、自律神経などの強化改善に！
  
• 皮膚の健康と美容に
  油溶性ビタミン類（A、D、E、K）等の吸収を増大させ、かつ解毒作用、疲労回復、集中力の増大に！コラーゲンも含有しています。
  
• ビタミンＡ、Ｅの宝庫
  通常の鶏と比較して、烏骨鶏の卵黄はビタミンA及びビタミンEが約300倍と驚異的な含有量です。
  
• 動物性のアルカリ成分でガン予防
  優れた抗酸化作用（アルカリ性）のあるビタミンＡの化合物はガンを予防する効果のあることが、動物実験で示されています。