上海近郊では、穀物による醸造が発達した地域。中でも上海料理にかかせないのが鎮江の黒酢。もち米を主原料に3ヶ月かけて発酵・熟成させます。　玄米を使うことが多い日本の黒酢より更に濃厚で、色が濃いのが特徴。圧倒的な量のアミノ酸を含んでいることが判明。更に優秀なのはそのアミノ酸の状態にあった。　身体の中に入った時、無駄なく吸収され素早く働き始める。最も効率的なアミノ酸。食材の中でこのような状態になっているものは少ないのです。